Υγιεινές Εντσιλάδας Φούρνου με Γλυκοπατάτα και Μαύρα Φασόλια: Η Απόλυτη Χορτοφαγική Συνταγή
Μια υγιεινή συνταγή που μπορείτε να προετοιμάσετε από πριν και θα λατρέψει όλη η οικογένεια, αυτό το πιάτο εντσιλάδας φούρνου με γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια αποτελείται από στρώσεις τορτίγιας, τυριού και μιας πεντανόστιμης σπιτικής σάλτσας εντσιλάδας. Είναι χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη και απολύτως λαχταριστό!
Γνωρίζω ότι μερικοί από εσάς μπορεί να με θεωρήσετε τρελή, αλλά για κάποιο λόγο, ποτέ δεν ήμουν ιδιαίτερα φανατική με το μεξικάνικο φαγητό. Μου αρέσει, και σίγουρα έχω κατά καιρούς λιγούρες για τσιπς και γουακαμόλε, αλλά δεν είναι κάτι που με έχει συνεπάρει. Ωστόσο, τα πράγματα έχουν αλλάξει τον τελευταίο καιρό, γιατί έχω κολλήσει εντελώς με αυτό το μεξικάνικο πιάτο εντσιλάδας φούρνου.
Και είναι καλό που άρχισα να εκτιμώ το μεξικάνικο φαγητό, γιατί τον επόμενο μήνα ταξιδεύω στο Μεξικό! Θα βρίσκομαι στο Τουλούμ με μία από τις καλύτερές μου φίλες, κάνοντας πολύ γιόγκα, χαλαρώνοντας στην παραλία, εξερευνώντας και απολαμβάνοντας αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό. Λίγες μόνο εβδομάδες έμειναν και θα είμαστε καθ’ οδόν. Πραγματικά, δεν μπορώ να περιμένω!
Η προσμονή για το ταξίδι στο Μεξικό με έχει εμπνεύσει να εμβαθύνω ακόμα περισσότερο στις γεύσεις της μεξικάνικης κουζίνας, και αυτή η συνταγή ενσωματώνει τέλεια αυτήν την ανακάλυψη. Είναι ένας συνδυασμός αυθεντικών μπαχαρικών με υγιεινά και θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που θυμίζει ταξίδι, αλλά από την άνεση του σπιτιού σας. Αυτό το πιάτο αποδεικνύει ότι το υγιεινό φαγητό μπορεί να είναι ταυτόχρονα και απίστευτα απολαυστικό.
Εντάξει, πίσω στις εντσιλάδας φούρνου με γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια… τις έχουμε ήδη φτιάξει τρεις φορές επειδή είναι ΤΟΣΟ καλές. Ο συνδυασμός των κρεμώδων γλυκοπατάτων και των μαύρων φασολιών με μια πικάντικη σπιτική σάλτσα εντσιλάδας, τις τορτίγιες και το τυρί λειτουργεί τόσο αρμονικά. Αχ! Μόνο που το γράφω με κάνει να θέλω να τις ξαναφτιάξω αυτό το Σαββατοκύριακο.
Αυτό το πιάτο είναι η επιτομή της άνεσης, προσφέροντας μια πληθώρα γεύσεων και υφών σε κάθε μπουκιά. Η γλυκύτητα της γλυκοπατάτας εξισορροπεί τέλεια την ελαφρά πικάντικη σάλτσα, ενώ τα μαύρα φασόλια προσθέτουν μια ουσία και πρωτεΐνη που το καθιστά ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα. Είναι πραγματικά ένα πιάτο που ευχαριστεί τον ουρανίσκο και θρέφει το σώμα.
Και είναι αρκετά εύκολο επίσης! Όλες οι στρώσεις συναρμολογούνται γρήγορα και ψήνονται σε περίπου 20 λεπτά. Το φτιάχνω συνήθως το Σαββατοκύριακο, ώστε να το έχουμε για δείπνο ένα βράδυ και να φάμε τα leftovers για γεύματα τις επόμενες καθημερινές. Αυτό το καθιστά ιδανική επιλογή για όσους έχουν πολυάσχολο πρόγραμμα αλλά δεν θέλουν να συμβιβαστούν με την ποιότητα και τη γεύση του φαγητού τους. Η δυνατότητα προετοιμασίας από πριν είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα, εξοικονομώντας σας χρόνο και προσπάθεια κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Η πικάντικη σάλτσα εντσιλάδας φτιάχνεται ανακατεύοντας γρήγορα όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, και αυτό μπορεί να γίνει ενώ το μείγμα μαύρων φασολιών και γλυκοπατάτας σοτάρεται στην κουζίνα. Μόλις ολοκληρωθούν αυτά τα δύο συστατικά, απλά στρώνετε τα πάντα σε ένα ταψί και ψήνετε. Η σπιτική σάλτσα είναι το μυστικό για την απίστευτη γεύση αυτού του πιάτου. Τα φρέσκα μπαχαρικά και οι ψητές ντομάτες δίνουν ένα βάθος γεύσης που δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία έτοιμη σάλτσα του εμπορίου.
Μόλις ψηθούν, οι εντσιλάδας γλυκοπατάτας είναι έτοιμες να σερβιριστούν με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες. Εμείς μας αρέσει να τις φορτώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, χαλαπένιο, αβοκάντο και ξινή κρέμα για το απόλυτο μεξικάνικο δείπνο. Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί με τις γαρνιτούρες σας! Προσθέστε λίγο lime για φρεσκάδα, ψιλοκομμένη ντομάτα για χρώμα ή ακόμα και λίγο καλαμπόκι για έξτρα υφή. Όσο περισσότερες γαρνιτούρες, τόσο πιο πλούσια η εμπειρία!
Θέλετε περισσότερες υγιεινές μεξικάνικες συνταγές; Δοκιμάστε αυτές:
- Sofritas (Σοφρίτας)
- Υγιεινό Γουακαμόλε
- Σαλάτα Τάκο με Γαλοπούλα
- Σαλάτα Κινόα Νοτιοδυτικών Γεύσεων
- Γεμιστή Γλυκοπατάτα Μεξικάνικου Στιλ
- Ντιπ Γλυκοπατάτας και Μαύρων Φασολιών Νοτιοδυτικών Γεύσεων
- Σαλάτα Γουακαμόλε
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση
Εντσιλάδας Φούρνου με Γλυκοπατάτα και Μαύρα Φασόλια
Υλικά
Για να δημιουργήσετε αυτό το απολαυστικό πιάτο, θα χρειαστείτε προσεκτικά επιλεγμένα υλικά για τη σάλτσα και το κυρίως φαγητό.
Σάλτσα Εντσιλάδας
- 1 κονσέρβα (περίπου 790 γρ.) ψιλοκομμένες ψητές ντομάτες
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εντσιλάδας Φούρνου
- 1 κουταλιά της σούπας έλαιο αβοκάντο ή λάδι καρύδας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μέτριες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο χαλαπένιο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο σπανάκι (baby)
- 1 κονσέρβα (425 γρ.) μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 12 τορτίγιες καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια τριμμένο μεξικάνικο τυρί (ή άλλο τυρί που λιώνει καλά)
- Για γαρνιτούρα: ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένος κόλιανδρος, ξινή κρέμα (ή γιαούρτι), αβοκάντο σε φέτες ή κυβάκια
Οδηγίες
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο πιάτο με ευκολία:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Ετοιμάστε το ταψί σας για να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση αμέσως.
-
Φτιάξτε τη σάλτσα αναμειγνύοντας όλα τα υλικά (ψητές ντομάτες, σκόνη τσίλι, κύμινο, ρίγανη, κανέλα, πιπέρι καγιέν, αλάτι) σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη. Η σάλτσα αυτή αποτελεί τη βάση της γεύσης, οπότε φροντίστε να είναι καλά χτυπημένη.
-
Προσθέστε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν αρωματικά, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χαλαπένιο, τις γλυκοπατάτες και το θαλασσινό αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών γλυκοπατάτας. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένες και τρυφερές. Τέλος, προσθέστε τα μαύρα φασόλια και το φρέσκο σπανάκι. Ανακατέψτε να ενωθούν και αφαιρέστε από τη φωτιά.
-
Πάρτε ένα πυρέξ ή ταψί διαστάσεων 23×33 εκ., λαδώστε το ελαφρά και ξεκινήστε να στρώνετε τα υλικά για τις εντσιλάδας. Τοποθετήστε τέσσερις τορτίγιες στον πάτο του σκεύους, προσθέστε το 1/3 της σάλτσας εντσιλάδας, το 1/2 του μείγματος μαύρων φασολιών και γλυκοπατάτας και το 1/2 του τυριού. Προσθέστε άλλες 4 τορτίγιες, το 1/3 της σάλτσας και το υπόλοιπο 1/2 του μείγματος μαύρων φασολιών και γλυκοπατάτας. Τέλος, προσθέστε τις τελευταίες 4 τορτίγιες, το υπόλοιπο 1/3 της σάλτσας εντσιλάδας και καλύψτε με το υπόλοιπο τυρί.
-
Ψήστε ακάλυπτο στους 220°C (425°F) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η πάνω στρώση του τυριού να λιώσει και να χρυσίσει, και το φαγητό να είναι καυτό σε όλο του το πάχος. Παρακολουθήστε το τυρί για να μην καεί.
-
Σερβίρετε αμέσως με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας — φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι και φέτες αβοκάντο. Απολαύστε αυτό το πλούσιο, αρωματικό και χορταστικό πιάτο!
Video
Μπορείτε να βρείτε ένα βίντεο με οδηγίες για τη συνταγή στον αρχικό ιστότοπο για μια πιο οπτική καθοδήγηση.
Σημειώσεις
- Αυτό το πιάτο είναι λίγο πικάντικο. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, θα θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του χαλαπένιο και του πιπεριού καγιέν. Ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα και δοκιμάστε, προσθέτοντας περισσότερο αν το επιθυμείτε.
- Για να το κάνετε γεύμα κατάλληλο για κατάψυξη, συνιστώ να προετοιμάσετε το φαγητό (ακολουθώντας τη συνταγή μέχρι το βήμα 4), και στη συνέχεια να το καλύψετε σφιχτά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Καταψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε (έως και τρεις μήνες). Την ημέρα που θέλετε να σερβίρετε το φαγητό, βγάλτε το από την κατάψυξη, αφήστε το να ξεπαγώσει πλήρως στο ψυγείο και μετά ψήστε το σύμφωνα με το βήμα 5. Εάν το ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ψησίματος.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο, κιμά γαλοπούλας ή ακόμη και φυτικό κιμά για έξτρα πρωτεΐνη. Δοκιμάστε να προσθέσετε καλαμπόκι, ψιλοκομμένες πιπεριές ή κολοκυθάκια στο μείγμα των φασολιών για περισσότερα λαχανικά. Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία τυριών ή ακόμη και vegan τυρί. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τορτίγιες αλευριού ή ολικής άλεσης αντί για καλαμποκιού.
Διατροφική Αξία
Μερίδα: 1/8 της συνταγής | Θερμίδες: 394kcal | Υδατάνθρακες: 64γρ | Πρωτεΐνη: 15γρ | Λιπαρά: 11γρ | Φυτικές Ίνες: 13γρ | Ζάχαρη: 8γρ
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Πρόσθετες Πληροφορίες