Αφράτα και Υγιεινά Muffins Κολοκυθιού χωρίς Αλεύρι: Η Τέλεια Συνταγή με Βούτυρο Αμυγδάλου και Σιρόπι Σφενδάμου

Αυτά τα υπέροχα muffins κολοκυθιού χωρίς αλεύρι παρασκευάζονται με βούτυρο αμυγδάλου και γλυκαίνονται φυσικά με σιρόπι σφενδάμου. Είναι μια συνταγή χωρίς γλουτένη, ιδανική για ένα θρεπτικό πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Το καλοκαίρι, η αφθονία των κολοκυθιών μας δίνει αμέτρητες δυνατότητες στην κουζίνα. Ενώ υπάρχουν πάντα αγαπημένες, κλασικές επιλογές όπως ψητά κολοκύθια ή κολοκύθια γεμιστά, φέτος αποφάσισα να πειραματιστώ με νέες, καινοτόμες συνταγές. Μετά από πολλές αλμυρές δημιουργίες με κολοκύθι, η όρεξη για κάτι γλυκό με οδήγησε στη δημιουργία μιας παρτίδας από αυτά τα ακαταμάχητα muffins κολοκυθιού χωρίς αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας Βούτυρο Αμυγδάλου ως Υποκατάστατο Αλευριού

Είχα αρχικά σκοπό να φτιάξω παραδοσιακά muffins (με ολικής άλεσης αλεύρι, φυσικά), αλλά τότε μου ήρθε η ιδέα πόσο αποτελεσματικά λειτουργεί το βούτυρο αμυγδάλου ως υποκατάστατο αλευριού. Σκέφτηκα να δοκιμάσω να φτιάξω muffins κολοκυθιού με βούτυρο αμυγδάλου, παρόμοια με τα αγαπημένα μου muffins κολοκύθας χωρίς αλεύρι. Το βούτυρο αμυγδάλου, πλούσιο σε υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, προσφέρει όχι μόνο μια εξαιρετική υφή στα ψητά αλλά και μια διακριτική, ξηροκαρπάτη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα υπόλοιπα συστατικά. Είναι απίστευτο το πώς αυτό το συστατικό μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σε μια συνταγή – η υφή είναι τόσο αφράτη και η γεύση είναι ακριβώς όπως πρέπει.

Η χρήση του βουτύρου αμυγδάλου στα muffins δεν τα καθιστά μόνο χωρίς γλουτένη, αλλά τα εμπλουτίζει και διατροφικά. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό αλεύρι, το βούτυρο αμυγδάλου προσφέρει μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας αυτά τα muffins μια πιο ολοκληρωμένη επιλογή για ένα σνακ ή πρωινό. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες βοηθάει επίσης στο αίσθημα κορεσμού, κρατώντας σας χορτάτους για περισσότερο χρόνο.

Πώς να «Κρύψετε» Λαχανικά στα Muffins σας

Αυτά τα υπέροχα και υγιεινά muffins κολοκυθιού έλαβαν ακόμη και την έγκριση του Isaac! Είναι πολύ καλός στο να μου δίνει ειλικρινή ανατροφοδότηση και να με ενημερώνει όταν τα ψητά μου γίνονται “υπερβολικά υγιεινά” στη γεύση. Ήμουν νευρική, καθώς υπάρχει μια καλή ποσότητα κολοκυθιού σε αυτά τα muffins, αλλά πέρασαν το τεστ γεύσης με άριστα! Το κολοκύθι ενσωματώνεται τόσο αρμονικά στη ζύμη που σχεδόν δεν γίνεται αντιληπτό, καθιστώντας τα ιδανικά για να ενθαρρύνετε τα παιδιά –ή και τους ενήλικες που δεν είναι φίλοι των λαχανικών– να καταναλώσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά χωρίς να το συνειδητοποιούν.

Θέλησα να διατηρήσω τα muffins όσο το δυνατόν πιο υγιεινά, γι’ αυτό και πρόσθεσα μόνο 1/4 φλιτζανιού σταγόνες σοκολάτας. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες αν θέλετε, αλλά πιστεύω ότι η ελάχιστη ποσότητα προσθέτει λίγο ενθουσιασμό σε κάθε μπουκιά, γιατί ποτέ δεν ξέρεις πότε θα πετύχεις μια σταγόνα σοκολάτας. Οι μπουκιές με τις σταγόνες σοκολάτας είναι οι καλύτερες, προφανώς! Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει στα φυσικά γλυκά συστατικά, όπως το κολοκύθι και το σιρόπι σφενδάμου, να λάμψουν, ενώ η σοκολάτα προσφέρει μια ευχάριστη έκπληξη και μια νότα πολυτέλειας.

Εάν είστε σαν εμένα και έχετε πολλά κολοκύθια αυτή την εποχή, θα πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε μια παρτίδα από αυτά. Ακόμα κι αν δεν έχετε υπερπαραγωγή κολοκυθιών, αξίζει τον κόπο να πάρετε ένα από το κατάστημα για να τα φτιάξετε. Είναι υπέροχα ως συνοδευτικό με το πρωινό, τέλεια για brunch και επίσης αποτελούν ένα εξαιρετικό απογευματινό σνακ. Είμαι σίγουρη ότι θα έχουν επιτυχία και στα παιδιά — σίγουρα ένας διασκεδαστικός και νόστιμος τρόπος για να τα κάνετε να φάνε περισσότερα λαχανικά! Η ευκολία στην προετοιμασία τους, σε συνδυασμό με την θρεπτική τους αξία, τα καθιστά μια ιδανική επιλογή για πολυάσχολες οικογένειες. Μπορούν να φτιαχτούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν για γρήγορα γεύματα όλη την εβδομάδα.

Πώς να Αποθηκεύσετε αυτά τα Muffins

Τα muffins είναι πάντα καλύτερα φρέσκα, αλλά αυτά θα διατηρηθούν αεροστεγώς στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Για να τα αποψύξετε, απλά αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή ζεστάνετέ τα ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν ξανά. Αυτό τα καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για batch cooking, ώστε να έχετε πάντα ένα υγιεινό σνακ διαθέσιμο.

Περισσότερες Συνταγές με Κολοκύθι

Αν αγαπάτε το κολοκύθι όσο εμείς και αναζητάτε νέες ιδέες για να το ενσωματώσετε στη διατροφή σας, δείτε αυτές τις φανταστικές συνταγές:

• Zucchini Noodle Spaghetti Salad (Σαλάτα με «Νουντλς» Κολοκυθιού και Σπαγγέτι): Μια ελαφριά και δροσιστική επιλογή για τα ζεστά βράδια.
• Zucchini Banana Bread (Ψωμί μπανάνας με Κολοκύθι): Ο τέλειος συνδυασμός γλυκύτητας και υγρασίας, ιδανικό για πρωινό.
• Zucchini Brownies (Μπράουνις Κολοκυθιού): Ένας απίστευτα νόστιμος τρόπος να εντάξετε λαχανικά σε ένα αγαπημένο γλυκό.
• Healthy Zucchini Muffins (Υγιεινά Muffins Κολοκυθιού): Μια πιο παραδοσιακή εκδοχή, επίσης γεμάτη γεύση.
• Baked Zucchini Fries (Ψητές Τηγανητές Πατάτες Κολοκυθιού): Μια υγιεινή εναλλακτική στις κλασικές πατάτες, τραγανές και νόστιμες.
• Vegan Zucchini Bread (Βίγκαν Ψωμί Κολοκυθιού): Για όσους ακολουθούν βίγκαν διατροφή, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

SaveSaved

Pin
Print

4.60 από 97 ψήφους

Muffins Κολοκυθιού χωρίς Αλεύρι

Από: Brittany Mullins

Αυτά τα muffins κολοκυθιού χωρίς αλεύρι παρασκευάζονται με βούτυρο αμυγδάλου και γλυκαίνονται με σιρόπι σφενδάμου. Είναι χωρίς σιτηρά, χωρίς γλουτένη και ιδανικά για πρωινό ή σνακ.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά λεπτά

Μερίδες: 12

Συστατικά  

• ▢ 1 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι
• ▢ 1 φλιτζάνι κρεμώδες βούτυρο αμυγδάλου
• ▢ ¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
• ▢ 3 αυγά, χτυπημένα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ▢ ¼ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας + επιπλέον για το στόλισμα

Οδηγίες 

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και ετοιμάστε ένα ταψί για muffins ψεκάζοντας το καλά με αντικολλητικό σπρέι ή καλύπτοντας τις θήκες με χάρτινες ή σιλικονούχες φόρμες. Αφήστε στην άκρη. Η σωστή προετοιμασία του ταψιού είναι κρίσιμη για να μην κολλήσουν τα muffins.
• Μετρήστε 1 φλιτζάνι τριμμένο κολοκύθι, στη συνέχεια τυλίξτε το κολοκύθι σε χαρτοπετσέτες (ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας) και στύψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Απορρίψτε το υγρό. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, καθώς το κολοκύθι περιέχει πολύ νερό που μπορεί να κάνει τα muffins soggy αν δεν αφαιρεθεί.
• Προσθέστε το κολοκύθι, το βούτυρο αμυγδάλου, το σιρόπι σφενδάμου, τα αυγά, την κανέλα, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τις σταγόνες σοκολάτας. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, απλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
• Γεμίστε κάθε θήκη muffin περίπου στα ¾ με το μείγμα των muffins. Προσθέστε επιπλέον σταγόνες σοκολάτας στην κορυφή, αν επιθυμείτε, για ακόμα πιο λαχταριστή εμφάνιση.
• Ψήστε για 20-23 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές να σταθεροποιηθούν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, χωρίς υπολείμματα ζύμης. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν για 5-10 λεπτά ή μέχρι να είναι αρκετά σφιχτά και δροσερά για να τα χειριστείτε. Αφαιρέστε από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα. Εάν κολλάνε καθόλου, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να περάσετε γύρω από το χείλος της θήκης του muffin για να σας βοηθήσει να αποκολλήσετε το muffin από το ταψί και να τα βγάλετε ολόκληρα.
• Τα muffins είναι πάντα καλύτερα φρέσκα, αλλά αυτά θα διατηρηθούν αεροστεγώς στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες.

Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Βίντεο

Σημειώσεις

• Για mini muffins, ακολουθήστε τις οδηγίες, αλλά χρησιμοποιήστε ένα ταψί για mini muffins και ψήστε τα μόνο για 10-12 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι ή άλλο υγρό γλυκαντικό της επιλογής σας, διατηρώντας την ίδια ποσότητα.
• Για μια πιο πλούσια γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή ginger μαζί με την κανέλα.
• Αν δεν έχετε βούτυρο αμυγδάλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο κάσιους ή φυστικοβούτυρο, αν και η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Διατροφικές Πληροφορίες

Μερίδα: 1muffin | Θερμίδες: 175kcal | Υδατάνθρακες: 9g | Πρωτεΐνη: 6g | Λιπαρά: 14g | Φυτικές Ίνες: 6g | Ζάχαρη: 5g

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.

Επιπλέον Πληροφορίες

Κατηγορία: Πρωινό

Κουζίνα: Αμερικάνικη

Ετικέτες: υγιεινά muffins κολοκυθιού, muffins χωρίς γλουτένη, muffins βουτύρου αμυγδάλου, συνταγές με κολοκύθι

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;Αναφέρετε το @uzrun και κάντε tag #uzrun!