Υγιεινά Αφράτα Κέικ Βανίλιας: Η Τέλεια Συνταγή για Κάθε Γιορτή!
Αυτά τα υγιεινά κέικ βανίλιας είναι απίστευτα ελαφριά και αφράτα, αλλά φτιάχνονται με αλεύρι ολικής άλεσης και σημαντικά λιγότερο βούτυρο και ζάχαρη από τα παραδοσιακά κέικ. Είναι πανεύκολα στην παρασκευή και ιδανικά για κάθε είδους γιορτή ή απλά για ένα γλυκό διάλειμμα στην καθημερινότητά σας!
Πρόσφατα μοιράστηκα την πρώτη μου συνταγή για κέικ (αυτά τα κέικ με αλεύρι αμυγδάλου), και από τότε σκέφτομαι συνεχώς νέες ιδέες για κέικ. Ήθελα οπωσδήποτε να δημιουργήσω μια πιο υγιεινή εκδοχή του κλασικού κέικ βανίλιας, και αυτή ακριβώς τη συνταγή μοιράζομαι μαζί σας σήμερα!
Τα κλασικά κέικ βανίλιας φτιάχνονται συνήθως με λευκό αλεύρι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και μισό φλιτζάνι (ή και περισσότερο) βούτυρο. Όμως, με γνώμονα την φιλοσοφία του EBF, έκανα μερικές πιο υγιεινές αλλαγές. Για αυτά τα κέικ, χρησιμοποιούμε αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική αντί για λευκό αλεύρι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου. Παρόλα αυτά, παραμένουν εξαιρετικά αφράτα και νόστιμα! Κανείς δεν θα καταλάβει ότι είναι φτιαγμένα με πιο υγιεινό τρόπο, εμπιστευτείτε με!
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή
- Αυτά τα κέικ είναι φτιαγμένα πιο υγιεινά, με αλεύρι ολικής άλεσης και λιγότερη ζάχαρη και βούτυρο από τα κλασικά κέικ βανίλιας, καθιστώντας τα την τέλεια συνταγή για να σερβίρετε στα παιδιά σας ως επιδόρπιο, χωρίς ενοχές!
- Μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν εκ των προτέρων για μια επερχόμενη γιορτή ή εκδήλωση. Αυτό σας εξοικονομεί χρόνο και άγχος την ημέρα της εκδήλωσης.
- Είναι μια εξαιρετική βασική συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί με προσθήκες και επικαλύψεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές γευστικές παραλλαγές.
Τι Θα Χρειαστείτε
- Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη – Οι περισσότερες κλασικές συνταγές για κέικ απαιτούν βουτυρόγαλα (buttermilk) ή ξινή κρέμα, οπότε θα φτιάξουμε το δικό μας “βουτυρόγαλα” χωρίς γαλακτοκομικά, αναμειγνύοντας μηλόξυδο με γάλα αμυγδάλου (είτε έτοιμο από το εμπόριο είτε σπιτικό γάλα αμυγδάλου). Ανακατέψτε το μηλόξυδο με το γάλα αμυγδάλου και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει, να πήζει και ενδεχομένως να πήξει ελαφρώς μετά από λίγα λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή και υγρασία. Δεν όλα τα μη-γαλακτοκομικά γάλατα λειτουργούν για vegan βουτυρόγαλα, αλλά το γάλα σόγιας είναι μια καλή εναλλακτική αν δεν έχετε γάλα αμυγδάλου.
- Μηλόξυδο – Όταν αγοράζετε μηλόξυδο, αναζητήστε μια μάρκα που είναι αφιλτράριστη και περιέχει “τη μητέρα” (με υπολείμματα στον πάτο του μπουκαλιού). Εκεί βρίσκονται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι ευεργετικές ιδιότητες. Προσωπικά, προτείνω το μηλόξυδο Bragg’s, το οποίο είναι βιολογικό, ωμό και κορυφαίας ποιότητας.
- Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο – Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι λιγότερο επεξεργασμένη από την κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή αν δεν έχετε άλλη διαθέσιμη.
- Βούτυρο – Θα χτυπήσουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί με ένα μίξερ χειρός, μια διαδικασία που συμβάλλει στην επίτευξη ενός αφράτου κέικ. Αυτό το “κρέμασμα” εγκλωβίζει αέρα στο μείγμα, δημιουργώντας την ελαφριά υφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ¼ φλιτζάνι λάδι αβοκάντο αντί για βούτυρο, εάν προτιμάτε μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά. Σε αυτή την περίπτωση, χτυπήστε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και τα υπόλοιπα υγρά συστατικά.
- Αυγά – Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμείξετε με τα υγρά συστατικά. Αυτό είναι κρίσιμο για αφράτα κέικ, καθώς τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται καλύτερα και δημιουργούν μια πιο ομοιόμορφη και σταθερή δομή.
- Πουρές μήλου – Για να αντικαταστήσουμε μέρος του βουτύρου και να μειώσουμε τα λιπαρά, χρησιμοποιούμε πουρέ μήλου, ο οποίος βοηθά αυτά τα κέικ να παραμείνουν υγρά και αφράτα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι και ο πουρές μήλου είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εκχύλισμα βανίλιας – Δεν γίνεται να φτιάξετε κέικ βανίλιας χωρίς εκχύλισμα βανίλιας! Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και όχι απομίμηση γεύσης βανίλιας, για το καλύτερο δυνατό άρωμα και γεύση.
- Αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική – Αυτό το είδος αλευριού λειτουργεί καλύτερα από το κανονικό αλεύρι ολικής άλεσης, αν αναζητάτε την ελαφριά και αφράτη υφή που προσφέρει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε τα θρεπτικά συστατικά του αλευριού ολικής άλεσης. Η αγαπημένη μου μάρκα είναι η Bob’s Red Mill. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή το αλεύρι για κέικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα.
- Μπέικιν πάουντερ – Για να βοηθήσει τα κέικ να φουσκώσουν και να αποκτήσουν τον όγκο τους. Είναι ο βασικός διογκωτικός παράγοντας.
- Αλάτι – Για να ενισχύσει και να φέρει σε ισορροπία όλες τις γεύσεις του κέικ. Μια μικρή ποσότητα αλατιού κάνει μεγάλη διαφορά στη γευστική αρμονία.
- Γλάσο – Εγώ χρησιμοποίησα το δικό μου υγιεινό γλάσο τυριού κρέμας, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας σπιτικό ή αγοραστό γλάσο.
- Τρουφάκια – Προαιρετικά, αλλά σίγουρα κάνουν αυτά τα κέικ πιο εορταστικά και χαρούμενα! Λατρεύω τα φυσικά πολύχρωμα τρουφάκια (supernatural rainbow sprinkles), καθώς είναι απαλλαγμένα από τεχνητές χρωστικές, γλουτένη και είναι vegan.
Πώς να Φτιάξετε Υγιεινά Κέικ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε χάρτινες ή σιλικονούχες θήκες σε ένα ταψί για 12 muffins.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου με το μηλόξυδο και αφήστε τα να “πηγματώσουν” για 5-10 λεπτά. Αυτό δημιουργεί το “βουτυρόγαλα” χωρίς γαλακτοκομικά, το οποίο προσδίδει υγρασία και μια ελαφριά οξύτητα που αντιδρά με το μπέικιν πάουντερ για να βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπήστε τα με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα, περίπου 3-5 λεπτά. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως “κρέμασμα”, εγκλωβίζει αέρα στο μείγμα, δημιουργώντας μια ελαφριά και αφράτη υφή στο τελικό προϊόν. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επιτραπέζιο μίξερ.
- Προσθέστε τα αυγά, τον πουρέ μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως για ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα γάλακτος αμυγδάλου, συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το σταδιακά για να διασφαλίσετε την ομαλή ενσωμάτωσή του στο μείγμα.
- Προσθέστε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι) και ανακατέψτε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν και το μείγμα να γίνει λείο. Προσοχή να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα κέικ σκληρά. Μόλις εξαφανιστεί το αλεύρι, σταματήστε το ανακάτεμα.
- Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 12 θήκες για muffins. Ψήστε για 16-18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή και οι άκρες να έχουν πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Αυτό βοηθά στην πρόληψη του υπερβολικού ψησίματος και διατηρεί την υγρασία τους.
- Μόλις τα κέικ κρυώσουν εντελώς, απλώστε το γλάσο, προσθέστε τρουφάκια (αν επιθυμείτε) και σερβίρετε.
Συμβουλή! Να θυμάστε πάντα να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά, το βούτυρο και ο πουρές μήλου είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Αυτό εξασφαλίζει την ομοιόμορφη ανάμειξη και την ιδανική υφή.
Η Καλύτερη Επικάλυψη για Χρήση
Για αυτά τα κέικ χρησιμοποίησα το δικό μου γλάσο τυριού κρέμας, αλλά θα ήταν εξίσου νόστιμα με το γλάσο μου με φυστικοβούτυρο και ελληνικό γιαούρτι, γλάσο σοκολάτας βουτυρόκρεμας, γλάσο φράουλας βουτυρόκρεμας ή υγιεινό γλάσο σοκολάτας. Παρ’ όλα αυτά, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με ένα κλασικό γλάσο βανίλιας βουτυρόκρεμας. Αν επιλέξετε αγοραστό γλάσο, το αγαπημένο μου υγιεινό αγοραστό γλάσο είναι το Simple Mills vanilla frosting.
Συμβουλές για Επιτυχία
- Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου – Για τα καλύτερα αποτελέσματα, είναι ζωτικής σημασίας τα αυγά, το βούτυρο και ο πουρές μήλου να είναι σε θερμοκρασία δωματίου! Εάν τα συστατικά σας είναι πολύ κρύα, μπορεί να αλλάξει τη δομή ή την υφή των κέικ σας, καθώς δεν θα ενσωματωθούν σωστά στο μείγμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σφιχτά ή ανομοιογενή κέικ.
- Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά – Βεβαιωθείτε ότι χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί με το μίξερ χειρός σας για 3-5 λεπτά για τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτό θα βοηθήσει να έχετε αφράτα, ελαφριά κέικ, καθώς ο αέρας που εγκλωβίζεται κατά τη διάρκεια του χτυπήματος είναι καθοριστικός για την υφή.
- Μεταφέρετε τα κέικ σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς – Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για λίγα μόνο λεπτά μέσα στο ταψί για muffins και στη συνέχεια αφαιρέστε τα για να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Μην αφήνετε τα κέικ στο ταψί για πολύ ώρα, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται από την υπολειπόμενη θερμότητα και θα μπορούσαν να στεγνώσουν! Η γρήγορη μεταφορά στη σχάρα επιτρέπει την ομοιόμορφη ψύξη.
- Μην τα ψήσετε υπερβολικά – Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα ψήσετε υπερβολικά αυτά τα κέικ, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σας στο χαμηλότερο όριο του προτεινόμενου χρόνου ψησίματος. Κάντε τον έλεγχο με την οδοντογλυφίδα. Ένα υπερβολικά ψημένο κέικ θα είναι ξηρό και σκληρό.
Συχνές Ερωτήσεις
Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση θηκών σιλικόνης για muffins ή χάρτινων θηκών ψησίματος με επένδυση λαδόκολλας για τα καλύτερα αποτελέσματα και για να αποφύγετε να κολλήσουν πολύ τα κέικ. Επίσης, συνιστώ να ψεκάσετε τις θήκες σας με λίγο αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τα κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τις θήκες, αλλιώς μπορεί να κολλήσουν και να χαλάσουν.
Δεν έχω δοκιμάσει μια εκδοχή αυτών των κέικ χωρίς αυγά. Ωστόσο, γενικά, υποκατάστατα αυγών όπως ο λιναρόσπορος (flax egg) ή ο πουρές μπανάνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές ψησίματος, αν και μπορεί να επηρεάσουν την τελική υφή και πυκνότητα. Αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε, ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω για τα αποτελέσματά σας!
Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή ως ενιαίο κέικ ακόμα, αλλά πιθανότατα θα λειτουργούσε σε ένα τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. (8×8 ιντσών). Θα χρειαστείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για υγιεινό κέικ βανίλιας ή, αν ψάχνετε για ένα κέικ γενεθλίων χωρίς γλουτένη, το υγιεινό κέικ γενεθλίων μου.
Έχω δοκιμάσει αυτά τα κέικ με το αλεύρι πολλαπλών χρήσεων χωρίς γλουτένη Bob’s Red Mill 1:1, και βγήκαν εντάξει, αλλά ήταν λίγο πιο πυκνά από τα κέικ με αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική. Η υφή του αλευριού ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική είναι πιο ελαφριά, γι’ αυτό και προτιμάται για αυτό το αποτέλεσμα. Έχω επίσης αυτά τα κέικ με αλεύρι αμυγδάλου ως μια εξαιρετική επιλογή χωρίς γλουτένη, αν προτιμάτε κάτι πιο ειδικό.
Μπορείτε να Φτιάξετε Αυτά τα Κέικ Από Πριν;
Ναι! Αυτά τα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν 1-2 ημέρες εκ των προτέρων. Για να τα φτιάξετε εκ των προτέρων, αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο, σκεπασμένα, μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γλασάρετε και να τα σερβίρετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να γλασάρετε και να διακοσμήσετε τα κέικ και να τα αποθηκεύσετε σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα! Η προετοιμασία εκ των προτέρων είναι ιδανική για να μειώσετε το άγχος την ημέρα της εκδήλωσης.
Πώς να Αποθηκεύσετε
Αποθηκεύστε τυχόν περισσευούμενα κέικ σε αεροστεγές δοχείο στον πάγκο της κουζίνας για 1-2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα κέικ στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Εάν τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη, θα συνιστούσα να τα αποθηκεύσετε χωρίς γλάσο. Την προηγούμενη ημέρα που θα θέλετε να τα σερβίρετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο και στη συνέχεια γλασάρετε και διακοσμήστε τα όπως επιθυμείτε. Η σωστή αποθήκευση διασφαλίζει τη φρεσκάδα και την υφή τους.
Περισσότερα Υγιεινά Επιδόρπια για Δοκιμή
- Κέικ Αμυγδάλου
- Υγιεινά Κέικ Σοκολάτας
- Υγιεινό Κέικ Βανίλιας
- Εύκολο Κέικ με Μούρα
- Κέικ Καρότου με Βρώμη
- Εύκολο Κέικ Φράουλας
- Υγιεινό Κέικ Κολοκύθας
Φροντίστε να ελέγξετε όλες τις δημοφιλείς συνταγές επιδορπίων εδώ στο EBF!
Pin
Εκτύπωση
Υγιεινά Κέικ Βανίλιας
Υλικά
- ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι πουρές μήλου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 Κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ⅓ φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική ή λευκό αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Γλάσο Τυριού Κρέμας
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε χάρτινες ή σιλικονούχες θήκες σε ένα ταψί για 12 muffins.
-
Ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου και το μηλόξυδο σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να πήξει για 5-10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα, περίπου 3-5 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επιτραπέζιο μίξερ.
-
Προσθέστε τα αυγά, τον πουρέ μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα.
-
Προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα γάλακτος αμυγδάλου ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα.
-
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενωθούν και το μείγμα να είναι λείο.
-
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 12 θήκες για muffins. Ψήστε για 16-18 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή και οι άκρες να έχουν πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
-
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
-
Μόλις τα κέικ κρυώσουν εντελώς, γλασάρετε, προσθέστε τρουφάκια και σερβίρετε.
Σημειώσεις
- Βούτυρο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ¼ φλιτζάνι λάδι αβοκάντο αντί για βούτυρο. Απλώς χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και τα υπόλοιπα υγρά συστατικά.
- Θέλετε να φτιάξετε αυτά τα κέικ χωρίς γλουτένη; Έχω δοκιμάσει αυτά τα κέικ με αλεύρι πολλαπλών χρήσεων Bob’s Red Mill χωρίς γλουτένη 1:1, και βγήκαν, αλλά ήταν λίγο πιο πυκνά.
Διατροφική Αξία
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Επιπρόσθετες Πληροφορίες