Η πιο εκπληκτική βίγκαν σαλάτα μπρόκολου, φτιαγμένη με ένα πλούσιο και κρεμώδες ντρέσινγκ κάσιους αντί για μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα είναι ένα απόλυτο “crowd-pleaser” και ιδανική για πάρτι και συγκεντρώσεις!

Όπως πολλές από τις συνταγές που θα βρείτε εδώ στο EBF, έτσι και αυτή είναι εμπνευσμένη από τη μητέρα μου. Συνήθιζε να φτιάχνει κλασική σαλάτα μπρόκολου συνέχεια όταν μεγάλωνα. Η δική της εκδοχή ήταν γλυκιά, τραγανή και ένα βασικό πιάτο σε όλα τα καλοκαιρινά μας μπάρμπεκιου. Λάτρευα αυτή τη σαλάτα και τη ζητούσα συχνά. Δυστυχώς, η εν λόγω σαλάτα, όπως οι περισσότερες “σαλάτες” του Νότου, περιείχε αρκετή μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και μπέικον…

Αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω μια υγιεινή εκδοχή αυτού του παλιού αγαπημένου – μια εκδοχή που να έχει ακόμα την τραγανή, γλυκιά αίσθηση, αλλά να είναι πιο υγιεινή, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, γαλακτοκομικά και κρέας.

Η δική μου σαλάτα μπρόκολου με σταφίδες είναι τραγανή, πλούσια σε γεύση και γλυκιά, αλλά με πολύ πιο υγιεινά συστατικά όπως ωμούς ξηρούς καρπούς, σπόρους και σταφίδες. Κατάφερα μάλιστα να “τρυπώσω” μηλόξυδο στο ντρέσινγκ! Νομίζω ότι θα την πάω στην επόμενη οικογενειακή μας συγκέντρωση και θα δω αν η δική μου εκδοχή συγκρίνεται με αυτή της μαμάς.

Αυτή η βίγκαν σαλάτα μπρόκολου δεν είναι απλώς μια εναλλακτική λύση, αλλά μια βελτιωμένη συνταγή που αποδεικνύει ότι το υγιεινό φαγητό μπορεί να είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, νόστιμο. Είναι ιδανική για όσους αναζητούν ελαφριές και θρεπτικές επιλογές, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την υφή. Η πληθώρα των φυτικών ινών από το μπρόκολο και οι υγιεινές λιπαρές ουσίες από τους κάσιους και τους ηλιόσπορους, την καθιστούν ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα ή συνοδευτικό.

Απαραίτητα Υλικά για τη Βίγκαν Σαλάτα Μπρόκολου

Εδώ είναι τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή την απολαυστική σαλάτα:

• Μπρόκολο – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-κομμένα μπουκετάκια ή να αγοράσετε ολόκληρες κεφαλές και να τις κόψετε μόνοι σας. Είναι σημαντικό το μπρόκολο να είναι φρέσκο και τραγανό για την καλύτερη υφή της σαλάτας. Το μπρόκολο είναι γεμάτο βιταμίνες C και K, καθώς και φυτικές ίνες.
• Ωμοί ηλιόσποροι – Προτιμώ τους ψημένους και αλατισμένους για επιπλέον γεύση και τραγανότητα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μη ψημένους ή ξηρούς ψημένους. Οι ψημένοι τείνουν να έχουν πιο έντονη γεύση και να προσφέρουν μια πιο ικανοποιητική τραγανότητα στη σαλάτα. Οι ηλιόσποροι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και υγιεινών λιπαρών.
• Κόκκινο κρεμμύδι – Το κόκκινο κρεμμύδι προσθέτει ένα ζωηρό χρώμα και μια ωραία, ελαφρώς πικάντικη τραγανότητα στη σαλάτα. Αν δεν είστε λάτρης της έντονης γεύσης του, μπορείτε να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά πριν το προσθέσετε.
• Σταφίδες – Λατρεύω τη γλυκύτητα που προσθέτουν οι σταφίδες σε αυτή τη σαλάτα! Η φυσική τους γλυκύτητα εξισορροπεί τις άλλες γεύσεις και δημιουργεί ένα αρμονικό αποτέλεσμα που θυμίζει την κλασική συνταγή, αλλά με υγιεινό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανθές ή μαύρες σταφίδες.

Κρεμώδες Ντρέσινγκ Κάσιους Αντί για Μαγιονέζα

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι το κρεμώδες ντρέσινγκ κάσιους. Χαρίζει στη σαλάτα τόνους γεύσης και πραγματικά ζωντανεύει αυτή τη σαλάτα μπρόκολου. Μόλις οι κάσιους μουλιάσουν και πολτοποιηθούν, γίνονται απίστευτα κρεμώδεις και δημιουργούν ένα εκπληκτικό μη γαλακτοκομικό ντρέσινγκ για τη σαλάτα μπρόκολου με σταφίδες. Δεν χρειάζεται μαγιονέζα ή άφθονη ζάχαρη! Το ντρέσινγκ αυτό είναι η καρδιά της συνταγής, προσδίδοντας την απαραίτητη υγρασία και την πλούσια, βελούδινη υφή που περιμένει κανείς από μια καλή σαλάτα, αλλά με όλα τα οφέλη των ωμών ξηρών καρπών.

Οι κάσιους είναι μια φανταστική βάση για κρεμώδη ντρέσινγκ, καθώς έχουν μια φυσική, ήπια γεύση που απορροφά εύκολα τα άλλα αρώματα. Το μούλιασμα είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς μαλακώνει τους κάσιους, επιτρέποντας στο μπλέντερ να τους μετατρέψει σε ένα απόλυτα λείο και ομοιογενές ντρέσινγκ χωρίς κόκκους. Η προσθήκη μηλόξυδου και χυμού λεμονιού προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που αναδεικνύει τις γεύσεις, ενώ το σιρόπι σφενδάμου προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα, χωρίς την υπερβολή της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Η μουστάρδα Dijon και το σκόρδο προσθέτουν βάθος και πολυπλοκότητα στο γευστικό προφίλ του ντρέσινγκ, καθιστώντας το ακαταμάχητο.

Αντικαταστάσεις & Σημειώσεις για τη Συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη και μπορείτε να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας:

• Ωμό μπρόκολο – Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο, ωμό μπρόκολο. Το κατεψυγμένο ή μαγειρεμένο μπρόκολο δεν θα λειτουργήσει για αυτή τη συνταγή, καθώς θα αλλοιώσει την υφή και την τραγανότητα που είναι βασική για τη συγκεκριμένη σαλάτα! Αν ψάχνετε μια σαλάτα με μαγειρεμένο μπρόκολο, δοκιμάστε αυτή: σαλάτα κινόα με ψητό μπρόκολο.
• Κόκκινο κρεμμύδι – Αν δεν είστε λάτρης του κόκκινου κρεμμυδιού ή βρίσκετε τη γεύση του πολύ έντονη, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο κρεμμύδι ή γλυκό κρεμμύδι Βιδάλια (Vidalia) αντί αυτού. Μπορείτε επίσης να το ψιλοκόψετε πολύ λεπτά και να το ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μειώσετε την ένταση.
• Σταφίδες – Οι σταφίδες είναι αυτό που ανεβάζει αυτή τη σαλάτα σε άλλο επίπεδο, κατά τη γνώμη μου, προσθέτοντας μια γλυκιά έκρηξη. Αν δεν είστε φαν των σταφίδων, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένους χουρμάδες Medjool, αποξηραμένα κεράσια, δαμάσκηνα ή άλλο αποξηραμένο φρούτο της αρεσκείας σας, όπως cranberries ή βερίκοκα.

Προετοιμασία & Αποθήκευση αυτής της Σαλάτας

Λατρεύω να τρώω αυτή τη σαλάτα μπρόκολου με σταφίδες ως απογευματινό σνακ ή ως συνοδευτικό στο μεσημεριανό ή βραδινό μου γεύμα. Είναι επίσης ένα υπέροχο πιάτο για να φέρετε σε ένα potluck (συγκέντρωση με φαγητό) ή σε καλοκαιρινά μπάρμπεκιου.

Αν θέλετε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων (meal prep), αυτή η σαλάτα μπρόκολου θα διαρκέσει έως και πέντε ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ενδέχεται να παρατηρήσετε ότι οι σταφίδες απορροφούν λίγο από το υγρό ή οι ηλιόσποροι μαλακώνουν ελαφρώς, αλλά αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δεν επηρεάζει τη γεύση! Θα παραμείνει πεντανόστιμη. Για βέλτιστη τραγανότητα, μπορείτε να κρατήσετε το ντρέσινγκ ξεχωριστά και να το προσθέσετε λίγο πριν το σερβίρισμα, ειδικά αν την προετοιμάζετε για πολλές ημέρες. Ωστόσο, η σαλάτα είναι εξίσου νόστιμη ακόμα κι αν αναμειχθεί από την αρχή.

Περισσότερες Βίγκαν Σαλάτες για να Δοκιμάσετε:

• Βίγκαν Σαλάτα Cobb
• Υγιεινή Πατατοσαλάτα (Χωρίς Μαγιονέζα)
• Βίγκαν Σαλάτα Ζυμαρικών με Πέστο
• Βίγκαν “Κοτόπουλο” Σαλάτα με Τόφου

Περισσότερες Συνταγές με Μπρόκολο για να Δοκιμάσετε:

• Κλασική Σαλάτα Μπρόκολου
• Μπρόκολο Αβοκάντο Τόνος Μπολ
• Σαλάτα Κινόα με Ψητό Μπρόκολο
• Τυρένια Κασσερόλα Κινόα με Μπρόκολο
• Σαλάτα Μπρόκολου με Κράνμπερι

Αποθήκευση

Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

4.69 από 16 ψήφους

Βίγκαν Σαλάτα Μπρόκολου με Κρεμώδες Ντρέσινγκ Κάσιους

Από: Brittany Mullins

Βίγκαν σαλάτα μπρόκολου με ένα πλούσιο και κρεμώδες ντρέσινγκ κάσιους αντί για μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα είναι τραγανή, γλυκιά και απόλυτα νόστιμη, ιδανική για καλοκαιρινά πάρτι.

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 15 λεπτά

Μερίδες: 6

Συστατικά

• ▢ 6 φλιτζάνια μπρόκολο, δύο μικρές έως μεσαίες κεφαλές, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• ▢ 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι, ψημένοι και αλατισμένοι
• ▢ 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ▢ 1/2 φλιτζάνι σταφίδες

Ντρέσινγκ Κάσιους

• ▢ 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα τουλάχιστον 1-2 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ ή σε ζεστό νερό για 30 λεπτά για πιο γρήγορα)
• ▢ 1/3 φλιτζάνι φρέσκο νερό
• ▢ 1 1/2 Κουταλιές σούπας μηλόξυδο
• ▢ 1 Κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
• ▢ 1 Κουταλιά σούπας σιρόπι σφενδάμου
• ▢ 1 Κουταλιά σούπας ασκαλώνιο (σαλότ), ψιλοκομμένο
• ▢ 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon

Οδηγίες

• Μουλιάστε τα κάσιους: Βάλτε τα κάσιους σε ένα μπολ, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 1-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν. Αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό καλά.
• Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Αναμείξτε τους μουλιασμένους κάσιους, το φρέσκο νερό, το μηλόξυδο, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφενδάμου, το ασκαλώνιο, το σκόρδο, το αλάτι και τη μουστάρδα Dijon σε ένα ισχυρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει καθόλου κομμάτια κάσιους για την τέλεια υφή.

  

• Ανακατέψτε τα υλικά:

  Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κομμένο μπρόκολο, τους ηλιόσπορους, το κόκκινο κρεμμύδι και τις σταφίδες. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά μέχρι όλα τα συστατικά να καλυφθούν ομοιόμορφα. Φροντίστε να μην πιέζετε πολύ το μπρόκολο για να διατηρήσει την τραγανότητά του.

  

• Σερβίρετε:

  Σερβίρετε αμέσως για την πιο τραγανή υφή ή αφήστε τη να κρυώσει λίγο στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε για να αναμειχθούν οι γεύσεις.